Eau, malts, houblons et levures. Dans nos cuves : pas de sirop de glucose, pas de grains crus, pas de fruits, pas d'épices, pas de gel de silice, pas de colle de poisson. Pour plus d'informations sur nos choix et notre manière unique de travailler, voir notre rubrique "Du très haut de gamme".
Recommandée par le Guide Hachette des Bières 2022 "bière réussie".
Bière artisanale complexe et liquoreuse, doucement pétillante, légèrement amère. Des saveurs de cacao, de café et de fruits confits.
À table, la bière de garde pur malt "Fausse Fourrure" pourra accompagner antipastis, viandes rouges, fromages, fraises et desserts au chocolat.
Ingrédients : eau, malts d'orge, houblons, levures.
Détails techniques : Bière brune de garde pur malt, de style Baltic Porter. Malts Maris Otter et malts grillés et torréfiés, houblons anglais dont Harlequin. 25 IBU. 7,5% alc. vol. Service entre 8 et 12°C.
Médaille Grand Or 2022 au Concours International de Francfort.
Médaille d'Or 2021 au Concours International de Lyon.
2 étoiles aux Guides Hachette des Bières 2021 et 2022 "bière remarquable".
Fourquet d'Or 2020 au concours national du Musée Français de la Brasserie à Nancy.
Bière artisanale aux saveurs d’agrumes, de fruits exotiques, de biscuit avec un goût discret de caramel. Belle pétillance, légère amertume.
À table, la bière de garde pur malt "Magnitude Absolue" pourra accompagner pizzas, charcuteries, oignons frits, brocolis, pêches et abricots.
Ingrédients : eau, malts d'orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière ambrée de garde pur malt, de style Red Ale. Malt Pale Ale Maris Otter et malts grillés et caramélisés, houblons américains dont Cascade. 30 IBU. 7% alc. vol. Service entre 6 et 8°C.
Médaille d'Or 2022 au Concours International de Francfort.
3 étoiles "Bière exceptionnelle" + "Coup de coeur" au Guide Hachette des Bières 2022.
Médaille d'Argent 2021 au Concours International de Lyon.
Bière artisanale bien pétillante, sèche et désaltérante. Des notes aromatiques d’herbacée, de pain frais, de fleurs de mirabellier et de rose.
À table, la bière de garde pur malt "Juste Toi & Moi" pourra accompagner choucroutes, asperges, salades de crudités, fromages de chèvre, pommes.
Ingrédients : eau, malt d'orge, houblons, levures.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style Pils. Malt Pilsen (France et Centre-Val de Loire), houblons dont Saaz et Styrian Wolf. 20 IBU. 5,8% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Trophée 2021 "Meilleure Bière - Tout pays" : classée 1ère sur les 1632 bières dégustées et les 17 pays en lice au Concours International de Lyon.
Médaille d'Or 2021 au Concours International de Lyon.
Fourquet d'Argent 2021 au Concours National du Musée Français de la Brasserie.
1 étoile "Bière très réussie" au Guide Hachette des Bières 2022
Bière artisanale finement pétillante, légère et onctueuse. Des notes de pamplemousse et de citron vert.
À table, la bière de garde pur malt "Cocon" pourra accompagner coquillages, poissons grillés et poissons fumés, fromages de chèvre, crudités.
Ingrédients : eau, malts d'orge et malt de blé, houblons, levure.
Détails techniques : bière de blé (dite "blanche") de garde pur malt, de style Wheat Ale. Malt Pale Ale, malt de blé (France), et malt Caramel. Houblons américains et houblon Ariana (Allemagne). 20 IBU. 5% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Notre atelier est à Pierres, dans les hauteurs de Maintenon. Dans la vallée : le château et l'omniprésence de l'eau. C’est décidé, on crée une gamme de terroir et d’histoire.
Une mise en scène de la relation singulière qui a existé entre Louis XIV et la Marquise de Maintenon, et des bières de garde pur malt avec des orges en partie cultivées en région Centre-Val de Loire.
Fourquet d'Or 2021 au Concours National du Musée Français de la Brasserie.
2 étoiles au Guide Hachette des Bières 2021 : "bière remarquable"
Bière artisanale bien pétillante, avec du corps, sensiblement amère. Des saveurs de café, de sous-bois et de noisette, une petite note de cacao.
À table, la bière de garde pur malt "L’Invitation de Madame" pourra accompagner sushis, ratatouilles, galettes de blé noir, gibiers, fromages bleus et desserts acidulés.
Ingrédients : eau, malts d'orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière brune de garde pur malt, de style anglais Imperial Stout. Malt Pale Ale (France et Centre-Val de Loire) et malts torréfiés, houblon Barbe Rouge (France) et houblons de Nouvelle-Zélande. 75 EBC. 40 IBU. 7% alc. vol. Service entre 10 et 14°C.
Une brune avec un fort caractère : c'est ainsi que ses contemporains décrivaient Madame de Maintenon, une marquise née dans le caniveau, dont la vie fut un combat perpétuel entre la force du désir et la volonté d’établir un équilibre ordonné.
Notre bière de garde pur malt, également brune avec un fort caractère, dévoile un nez et une bouche torréfiés avec des saveurs de café, que la dame aurait pu rapporter de ces îles paradisiaques qu'on appellait encore les “Indes” au XVIIème siècle, et où elle avait séjourné, adolescente.
Médaille d'Argent 2022 au Concours Général Agricole.
Médaille d'Argent 2021 au Concours International de Lyon.
Fourquet d'Or 2020 au concours national du Musée Français de la Brasserie à Nancy
Guide Hachette des Bières : 3 étoiles "Bière exceptionnelle" 2021 et 2022 + "Coup de coeur" 2021
Bière artisanale bien pétillante, peu amère, à la robe dorée légèrement orangée. Des saveurs de brioche, de miel et de fruits du soleil avec une note acidulée.
À table, la bière de garde pur malt "Le Secret XIV" pourra accompagner crudités, volailles, omelettes, tajines, fromages à croûte lavée, crèmes glacées.
Ingrédients : eau, malts d'orge, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style américain Golden Ale. Malt Pale Ale (Centre-Val de Loire) et malt Caramel (France), houblons de Nouvelle-Zélande dont Wai-Iti et houblon américain. 15 EBC. 20 IBU. 6% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Du doré, du moelleux et de l'exotisme : une robe éclatante, à l’image du Roi Soleil dans son monde à paillettes, conférée par des malts dorés... ainsi qu'une bouche moelleuse et fruitée,
aux notes houblonnées de mangue et de fruit de la passion : notre bière de garde pur malt raconte la recherche d’exotisme et de découvertes d’une cour XVIIème siècle accro au faste et à la fête !
Création MAI 2022.
Bière artisanale à la robe dorée légèrement voilée. Douce et amère, de très jolies notes de fruits exotiques, une onctuosité discrète.
À table, la bière de garde pur malt "Le Fil" pourra accompagner recettes épicées, fromage type Roquefort, mousse au chocolat.
Ingrédients : eau, malts d'orge et malt de blé, houblons, levure.
Détails techniques : bière blonde de garde pur malt, de style unique. Malts (France et UK), cinq variétés de houblon dont Idaho 7, triple houblonnage à froid. 14 EBC. 30 IBU. 5,7% alc. vol. Service entre 4 et 6°C.
Au fil de l'eau, le fil de notre histoire : La petite ville de Pierres, en aval de Maintenon le long de l’Eure, accueille notre brasserie depuis sa création. Son eau, c’est le début de notre histoire : omniprésente dans la vallée, on en oublierait presque qu’elle est à préserver.
Nous avons choisi d’économiser au mieux cette ressource précieuse, composant à plus de 90% nos bières de garde pur malt. Marcher sur un fil au XXIème siècle...
Nos bières de garde pur malt à emporter : vendredi 16h - 19h30 / samedi 10h - 12h
3 rue de l’Europe, Z.A. Maintenon-Pierres, 28130 PIERRES
Achat de nos bouteilles à l'unité, ou en coffrets à offrir.
Pas de consommation sur place,
Pas de fûts,
Pas de location de tireuse,
Pas de visite de la brasserie.
Nous mettons en revanche toute notre énergie et tout notre coeur à la production de nos bières très haut de gamme !
Nous vous remercions pour votre compréhension.
Vous pouvez également commander sur notre boutique en ligne, pour des livraisons à domicile ou un retrait de commande à nos horaires d'ouverture au public. Les frais de service ou d'envois sont précisés sur la page d'accueil de notre boutique en ligne, sans nécessité d'inscription.
Lien vers notre boutique en ligneLe coût de fabrication d'une "bière artisanale de garde pur malt" est en moyenne deux à trois fois plus élevé que le coût de fabrication d'une "bière artisanale", malgré les comparaisons tarifaires inévitables dans l'inconscient collectif. Dans ce défi que nous nous sommes lancé de fabriquer et de commercialiser un produit très haut de gamme pour lequel personne n'a de référentiel ni de point de comparaison, nous avons donc choisi d'aller à la rencontre des commerçants indépendants, des gens passionnés qui recherchent avant tout la qualité proposée par des petits producteurs. Nous avons eu le bonheur de recevoir leur confiance, et c'est ainsi que nos bières sont désormais distribuées par des professionnels indépendants, qui connaissent nos produits et savent conseiller leur clientèle.
Vous ne trouverez pas nos bières "partout" : d'abord, nous ne le pourrons pas, pour des raisons de choix techniques. En effet, nos choix de processus d'empâtage et de brassage font de notre activité un savoir-faire unique, mais que l'on ne peut pas étendre et accroître à l'inifini. Ensuite, nous ne le souhaitons pas, pour des raisons éthiques : la croissance infinie et la surconsommation sont désormais fortement déconseillées. Nous promouvons donc un commerce en circuit court et fondé sur les relations humaines, avec pour valeurs la confiance et la reconnaissance mutuelles, et pour ambition celle de toujours proposer un produit exceptionnel, sans aucun ajout ni additif, et sans concession sur la qualité. Un équilibre délicat à trouver, et surtout un positionnement à créer... car contrairement à la plupart des brasseries, dont le modèle économique est basé sur les volumes, nous avons choisi de créer un modèle économique basé sur la qualité, avec des volumes non extensibles, à l'instar des vignerons !
Que ce soit dans des établissements prestigieux, des petits commerces authentiques, des boutiques à la ferme, des épiceries fines ou encore chez des cavistes ou des restaurateurs indépendants et passionnés, vous pourrez dénicher nos bières de garde pur malt essentiellement dans un rayon d'une cinquantaine de kilomètres autour de la brasserie.
Le 19 juin 2020, nous avons obtenu le label "Initiative Remarquable 2020" qui reconnaît nos efforts pour respecter les personnes et la planète.
Après cinq années de brassage en amateur et un an de préparation au grand saut dans le monde de l’entrepreneuriat, notre projet a vu le jour !
Depuis février 2019, dans notre atelier installé en Eure-et-Loir, nous fabriquons à la main des bières de garde* pur malt*, savoureuses et délicates avec des ingrédients naturels et sans aucun additif : de l’eau filtrée au charbon actif, des malts d’orge d’Issoudun, des houblons d’ici et d’ailleurs selon leurs propriétés gustatives et conservatrices, et des levures brassicoles françaises.
*appellations réglementées.
Nous apportons autant de soin à l’habillage des bouteilles qu’à la qualité de la bière : nos étiquettes vous proposeront des univers poétiques, dont le graphisme a été réalisé par Jeremy Chinour (Rewind Ltd.), et la fabrication confiée à Autajon Etiquettes Loire. Une typographie unique mise en relief par un procédé technique de foulage, et une partie du visuel traitée en sérigraphie à l’encre luminescente.
Nous agissons de manière à limiter notre impact environnemental :
En effet, en plus de ne faire aucune concession sur la qualité et les proportions de nos matières premières, nous avons fait le choix de fabriquer uniquement des bières de garde et pur malt : toutes nos bières répondent aux exigences de ces deux appellations réglementées, encore peu connues du grand public !
co-fondateur de la Brasserie BACQUET & CIE
CO-DIRECTION, CRÉATION DE RECETTES DE BIÈRES ET BRASSAGE
co-fondatrice de la Brasserie BACQUET & CIE
CO-DIRECTION, COMMUNICATION ET VENTE
Après 24 ans de créations culinaires, Florent quitte les fourneaux professionnels pour se consacrer au brassage de la bière : une autre manière de jouer avec les saveurs, désormais en mariant malts, houblons et levures. Il apporte un soin tout particulier aux cuissons des malts et aux proportions.
Brasseur autodidacte depuis 2012, ayant approfondi ses compétences grâce à l’accueil chaleureux des brasseurs de l'Ecume des Falaises à Jullouville en Normandie, Florent a déjà développé et testé plus d’une centaine de recettes.
Il fabrique des bières artisanales savoureuses, originales et houblonnées, et qui répondent aux exigences des mentions réglementées "de garde" et "pur malt".
Après 15 ans d’enseignement des langues vivantes - d’abord en instituts privés puis dans le système public - Amélie quitte l’Education Nationale : elle change de vie pour lancer leur brasserie.
Elle découvre le monde de la bière artisanale grâce à Adèle, brasseuse à l’Ecume des Falaises, puis elle se familiarise avec le marché brassicole au salon Saint-Malo Craft Beer Expo en tant que Brasseur Visiteur.
Amélie élabore une ligne marketing pour vendre les bières de Florent ; elle imagine et crée des univers à travers lesquels chacun pourra voyager tout en dégustant leurs bières de garde pur malt.
Florent, alors président d’une petite salle de concert associative sur le campus de la Faculté des Sciences d’Orsay, rêvait de servir autre chose que les bières industrielles proposées à tous les coins de comptoir.
Pendant ce temps-là, Amélie, en s’imaginant bergère dans la montagne et en recopiant l’injonction de l’artiste Ben Vautier “allez vous faire foutre”, tentait sans s’en apercevoir de refuser le carcan qu’elle allait s’imposer.
La volonté d’indépendance financière conduit finalement Amélie et Florent à suivre le chemin de la reproduction sociale : comme son père, Florent s’engage dans un emploi salarié de cuisinier, puis devient chef de cuisine en EPHAD. Amélie, de parents enseignant et chercheur, devient formatrice de Français Langue Étrangère, puis professeure d’Anglais dans l’Education Nationale.
Une maison en vallée de l’Eure, chacun son boulot, l’arrivée des enfants.
En surface : un long fleuve tranquille. En profondeur : le train de 6h58, le cours de 8h30, la réunion à 13h15, le bus scolaire de 17h38… tout est réglé, trop cadré, tout tracé.
Pas de marge de manoeuvre. Pas d'emprise sur le cours du fleuve.
En 2012, les prémices d’une nouvelle vie se dessinent : avec Eric, un ami, Florent se lance dans le brassage de leur bière en amateurs, transportant leurs casseroles de 50 litres entre la cuisine et la salle de bain.
Florent crée, teste et développe une centaine de recettes de bières, alliant ses connaissances en chimie et ses compétences culinaires. Amélie affine son palais lors de la dégustation des bières de Florent et d’Eric, et découvre les incroyables saveurs des bières artisanales.
Voilà. C’est dans la bière artisanale qu’Amélie et Florent concrétisent leur rêve de liberté et leur besoin de vivre. Ils quittent leur casquette de salariés, et fondent leur microbrasserie pour fabriquer des bières de dégustation. Dans leur nouveau statut d'entrepreneurs, Amélie et Florent ont trouvé un mode de vie plus adapté à leurs envies, même s’ils ne comptent pas leurs heures.
Leur concept : fabriquer une bière d’excellente qualité et mettre les sens, les sensations et les émotions au coeur de la question, tout en agissant pour limiter leur impact sur l’environnement.
Une bouteille, un univers, de la bière de garde pur malt artisanale. Avec leurs créations à déguster, Amélie et Florent proposeront toujours d’explorer la vue, le toucher, l'ouïe, l’odorat, le goût, mais aussi les sentiments, les ressentis, les questionnements, les découvertes… une invitation à la vie !
Vente directe de notre production à l'atelier les vendredis et samedis.
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